Корейский салат Хе - история происхождения и виды

В меню ресторанов корейской кухни часто можно встретить блюдо под названием «Хе» или «салат Хе». Неискушенному гурману сложно по названию понять, что же скрывается за этим колоритным названием. Если Вы хотите купить готовые корейские салаты оптом для реализации или в розницу для личного употребления, прежде желательно узнать, что они собой представляют. Если говорить конкретно о Хе, то ниже можно ознакомиться с кратким экскурсом в историю этого блюда, а также узнать, из чего его готовят.

На самом деле Родиной этого блюда является Китай. О конкретной дате появления Хе история умалчивает. Ориентировочно, возникновение деликатеса относят к периоду Трёх государств (57 до н. э. — 668 н. э.). Однако со временем в результате влияния друг на друга буддизма и конфуцианства, а также китайской на корейскую культуру и наоборот, хе набирает популярность в Корее. При этом в Китае сырое мясо или рыбу (а именно из этих ингредиентов состоит блюдо) постепенно и вовсе перестают употреблять. Причина тому – частые эпидемии из-за инфекций, которые находились в сыром мясе.

Что представляет собой блюдо?

Ответ на вопрос "Что такое Хе?" зависит от того, какой из видов данного блюда рассматривается. В классическом виде этот салат представляет собой тонко нарезанные полоски сырой рыбы. При этом она не проходит никакой обработки, кроме маринования в уксусе. Повара в Корее считают, что уксусный маринад убивает всех возможных паразитов в рыбе, поэтому не подвергают блюдо термической обработке.

Однако если Вы ищете где купить корейские салаты, готовьтесь к тому, что они не будут приготовлены по оригинальной рецептуре. По крайней мере, если рыбное хе еще удастся найти в сыром виде, то мясное – точно нет. Привычную для нашей кухни курицу или говядину точно подвергнут термической обработке. Мясо для салата хе обычно заливают кипящим маслом или подвергают обжарке во фритюре.

В зависимости от рецепта вспомогательными ингредиентами в хе выступают:

• морковь;
• чеснок;
• лук;
• красный перец;
• зелень;
• сахар;
• соль;
• специи (кориандр, молотый перец, базилик).

В качестве заправки к салату используют 70% уксусную кислоту, соевый соус, подсолнечное масло.

Вариации корейского салата Хе

Если рассматривать традиционную классификацию, которую используют в Корее, хе бывает:

• сэнъсонхве – тонко нарезанная рыба или морепродукты (аналогом в японской кухне выступает сасими);
• юкхве – сырая говядина, замаринованная в соевом соусе, кунжутном масле и рисовом вине;
• канхве – соленая сырая говяжья печень в масле кунжута;
• саннакчи хве – блюдо из живого осьминога.

Но поскольку сейчас хе можно смело назвать космополитичным блюдом, рецепты его приготовления обогатились национальными особенностями каждой кухни. Например, в России в качестве основного ингредиента часто используют свинину или даже ее субпродукты. Такое блюдо становится отличной закуской к алкогольным напиткам. Производитель готовых салатов «Русские традиции» предлагает кулинарию и салаты в офис и на дом с доставкой в удобной одноразовой упаковке. Для организации фуршета по-корейски можно заказать также и другие закуски.

Секреты приготовления салата от повара из Кореи

Есть несколько секретов, которые помогут придать этому салату поистине божественный вкус, максимально приближенный к тому, каким его создают корейские повара:

1. Все ингредиенты должны быть тонко порезаны в виде длинной стружки.
2. Если мясо подвергалось термической обработке – нужно его охладить. Хе подается только в охлажденном виде.
3. Чем дольше блюдо будет настаиваться в маринаде в холоде – тем вкуснее оно будет. Идеально, если его удастся продержать в холодильнике 24 часа.
4. Не бойтесь переборщить со специями. Чем их больше – тем лучше. Хе должно иметь острый пикантный вкус.
5. Даже если используется филе рыбы, его все равно нужно осмотреть на наличие кожуры, косточек, чешуи. Мясо должно быть идеально гладким и мягким в этом блюде.

Для тех, кто хочет попробовать настоящий Хе в Москве, лучше заказать его приготовление у профессионалов. Тогда Вы точно не разочаруетесь и оцените всю глубину и палитру этого уникального блюда.