Интересные факты в истории салата Оливье

В далеком 1860 году в Москве француз Люсьен Оливье стал готовить салат, который знает теперь каждый русский человек. Впервые его подали в ресторане «Эрмитаж». Публика была в восторге от невообразимого для того времени сочетания продуктов. С тех пор блюдо готовят не только в России, но и во всей Европе.

Интересные факты в истории рецепта Оливье

Сейчас салат, приготовленный Люсьеном 150 лет тому назад, известен многим гурманам. Блюдо, украшающее праздничные застолья, впитало исторические предпочтения 5 поколений людей. Что мы знаем об этом творении талантливого француза?

• Знаменитый рецепт появился в русских книгах по домоводству только в 1948 году. До этого творение француза называли «Салат из дичи».
• В Москве до 1990-х салат в ресторанах долгое время именовался как «Столичный». 
• При приготовлении соуса Люсьен учитывал состояние публики. Чем больше было выпито спиртного, тем острее делалась смесь.
• Многие повара царской России пытались повторить еду француза. Но не ведая рецепта, они терпели фиаско. Восхититься настоящим вкусом кулинарного шедевра можно было только в ресторане «Эрмитаж».

Семья Оливье процветала благодаря фирменному соусу Провансаль и подливам на его основе. Пикантный соус, мясо дичи и талант Люсьена определили успех салата. Мясо можно купить, но майонез содержал секретные приправы. Не зная, как готовить провансаль, деликатес не сделаешь. Никто не мог заказать салат с доставкой из ресторана Люсьена без его согласия. А автор готовил только для посетителей.

«Оливье» — русская классика

Со времени первого приготовления салата прошло более 150 лет. Любимое миллионами блюдо ныне готовят сотнями килограмм на специальном оборудовании. Осуществляют продажу салатов оптом в элитные рестораны Москвы и области. Прошли времена, когда готовили сложное блюдо дома. «Оливье» гораздо выгоднее купить у профессионалов.

Если у вас запланирован праздник или просто приезжают гости, нет необходимости беспокоится об угощении заранее. Заказать кулинарию с доставкой на дом удобно в нашей компании. Это дешевле, чем самостоятельно готовить из продуктов, купленных в розницу. Вы получите свежую еду из качественных ингредиентов точно в оговоренный срок. Готовые салаты с майонезом хранятся в холодильнике до 3 дней. Но лучше их подавать к столу сразу после поставки.

Когда вы будете есть «Оливье», вспоминайте удивительную историю появления шедевра.

Как появился салат

История происхождения блюда неординарна. Люсьен ревностно хранил секрет фирменного соуса: в отдельной небольшой комнате, без помощников, он смешивал специи, добавлял для остроты немного красного перца и получал Провансаль. Знаменитый повар в своем ресторане укладывал на блюдо филе рябчиков, куропаток, перекладывал слоями желе из бульонов, по периметру выкладывал кусочки говяжьего языка, порезанные кубиками сваренные в укропном бульоне раковые шейки. В центре размещал такие же кусочки картофеля с яйцом и другими ингредиентами. Картошка рассматривалась как простое украшение, выкладываемое горкой. И все это Люсьен заправлял фирменным Провансаль. Соус с секретными ингредиентами придавал особый, неповторимый вкус блюду.

Как это ни странно звучит, но «Оливье» придумали и впервые приготовили русские. Правда, ингредиенты были подготовлены французом. Что делали русские, когда им приносили шедевр, называемый «Майонез из дичи»? Они все перемешивали вилкой. И съедали мгновенно.  Своей простотой москвичи вводили многих именитых поваров в ярость. Но только не Люсьена. Заметив нравы публики, француз не стал противиться. Повар изменил рецепт, смешав ингредиенты на кухне по-русски. Так и появился известный ныне «Салат Оливье», который невозможно было купить дешево или дорого в других местах. Оригинал был доступен только в ресторане «Эрмитаж». 

В Европе оливье до сих пор называют «une Salade russe».

После смерти француза, ресторан «Эрмитаж» долго переходил из рук в руки. Салат распространился по элитным кухням столицы. Потом началась революция, многие продукты исчезли, рецепт сильно упростили, дав иные названия творению Люсьена. Но дух шедевра удалось сохранить.