Кимчхи - национальный символ Кореи

Острая закуска кимчхи (или кимчи) стала неотъемлемым символом Южной Кореи, как национальной флаг, традиционная одежда ханбок или корейская поп-музыка. Попробуем узнать, какие продукты используют для приготовления этого блюда и как вообще оно появилось.

Кимчхи к любому блюду

Корейцы очень занятая нация. Они много работают, из-за большой занятости частенько ужинают в ресторанах, а на обед предпочитают готовую кулинарию и заказ еды. И практически ни один прием пищи не обходится без кимчхи.

Сейчас известно свыше 200 разных видов кимчхи. Каждый корейский регион может похвастаться своей уникальной рецептурой. Но самой популярное и распространенное - кимчхи, приготовленное из пекинской капусты или "пячу-кимчхи".

Происхождение блюда

Говорят, что рецепт приготовления кимчхи был завезен в Корею из Китая. Впервые это блюдо упоминается в китайском поэтическом сборнике под другим названием. Попав в Южную Корею, рецепт приготовления претерпел изменения, само блюдо получило свое современное название - кимчхи.

Кимчхи готовят из ферментированных овощей, заманчивая их в специальном растворе и обильно смазывая специями. Кстати, один из основных ингредиентов, красный перец, стали добавлять только в XVI веке, когда португальцы привезли эту приправу к берегам Южной Кореи.

В свое время корейцы, иммигрировавшие в другие страны, искали замену ингредиентам для приготовления кимчхи, потому что многие из них стоили дорого, либо их было совсем не достать. Так и появились в СССР известные корейские салаты (подробнее), заказать которые вы можете, например, у нас.

Чем полезно кимчхи

Помимо классического кимчхи из пекинской капусты корейцы очень любят готовить его из маринованных огурчиков. Огурцы разрезают пополам и заполняют смесью из специй, после чего на время помещают в острый маринад.

Если корейцы могут позволить себе заказать на сайте салаты на Новый Год, то кимчхи и традиционные новогодние блюда предпочитают готовить самостоятельно.

В Корее верят, что кимчхи - лекарство от большинства заболеваний, а сам маринад, в котором готовят овощи, хорошо помогает после похмелья.

Полезные свойства кимчхи нельзя недооценивать. Красный перец, в котором замачивают овощи, борется с бактериями, удаляет из организма шлаки и токсины. Сами овощи богаты клетчаткой, а продукты ферментации стимулируют работу пищеварительной системы, помогая лучше усваиваться даже тяжёлой пище.

И все же злоупотреблять кимчхи не стоит. Маринованные овощи содержат избыток соли, что может негативно сказаться на здоровье. Кроме того, корейцы чаще других наций страдают от рака желудка, и причина тому - острая пища.

Кимчхи - уникальный продукт с множеством полезных свойств. При умеренном употреблении блюдо укрепляет иммунитет, улучшает самочувствие. В Сеуле существует даже музей кимчи, где любой желающий может подробнее узнать историю происхождения и способы приготовления этого замечательного блюда.