Вкус знакомых с детства салатов хорошо известен. Оживить интерес гостей и создать незабываемые впечатления помогает их оригинальная подача. Красиво украшенный салат дарит эстетическое наслаждение, которое иногда превосходит удовольствие, получаемое от его вкуса. Необычное оформление помогает наполнить смыслом самое простое по составу и быстрое в приготовлении блюдо. Для декора в домашних условиях хозяйки используют
- фигурные нарезки из кусочков овощей, сыра, вяленого мяса;
- маслины и оливки;
- куриные или перепелиные яйца;
- обычную и листовую зелень;
- маринованные овощи;
- стручки гороха;
- красную икру.
Салаты подают порционно в тарталетках из теста, запеченного тертого картофеля или в половинках апельсина. Популярным с советских времен вариантом холодной закуски "Гости в доме" фаршируют помидоры, заворачивают в салатные листья, пластинки из кабачков или баклажан. Повара, которые занимаются кейтерингом салатов и горячего, организацией корпоративов и домашних торжеств, фасуют слоеные блюда на порции, придавая им цилиндрическую форму. Из укропа получаются отличные украшения в новогоднем стиле. Салат декорируют непосредственно перед подачей на стол. Для имитации веточек ели берут только свежий насыщенного зеленого цвета укроп и укладывают по кругу. Для создания ассоциаций с рождественским венком зелень украшают бантиками из моркови, звездочками из красного перца и ягодами клюквы.
Рыбка в пальто
При переводе на английский сочетания "сельдь под шубой" получается загадочная и сложная для понимания иностранцами "рыба в пальто". Что нисколько не смущает отечественных гурманов. Известно несколько способов, как украсить салат "Шуба" - одно из самых популярных блюд праздничного застолья:
- придать ему форму рыбы, сверху нарисовав майонезом рисунок "сеточка", для глаз использовать маслины или оливки;
- стилизовать, выложив сверху в виде чешуи кольца лука, треугольниками из моркови и свеклы наметить плавники и хвост;
- придать вид пудинга, использовав для приготовления силиконовую или твердую форму для выпечки;
- оформить в виде рулета, выложив слоями пищевые ингредиенты на пленку, свернуть и поставить в холодильник для затвердения.
Блюдо в форме рыбы хозяйки кладут на подушку из листьев салата, имитирующих морские волны. При производстве кулинарии используют для украшения "Селедки под шубой" и других блюд перышки зеленого лука и розмарина, половинки перепелиных яиц и скрученные пластинки из свежих огурцов. Для декора любимой "Шубы" подойдут веточки зелени, укропа, петрушки и мяты, обрезки овощей, например, сладкого перца. Из него делают паруса, которые протыкаются вверху и внизу зубными палочками, после чего их вставляют в "лодки" - тарталетки с салатом.
Майонезом рисуют на поверхности салата не только сеточку, но и кружева, завитушки, детали частей тела у овощных фигурок. При отсутствии кондитерского мешка в магазинном пакете с соусом делают небольшую дырочку, через которую выдавливают содержимое и декорируют блюдо. Для того, чтобы украшение сохраняло заданную форму, покупают густой майонез с высоким процентом жирности.
Классика жанра от месье Оливье
Времена дефицита советских времен давно ушли в прошлое. При царящем на продуктовых полках изобилии набор праздничных блюд остается традиционным. Хозяйки придерживаются рецептуры, но с удовольствием экспериментируют с подачей салата "Оливье":
- украшают скрученными листиками, вырезанными из кожуры свежих и соленых огурцов;
- выкладывают сверху сердечки из томатов черри продолговатой формы, предварительно разрезав помидоры наискосок на половики;
- из вареных яйца делают мышек с ушками из сыра, носиком и глазками из маслин, усиками из веточек зелени, рассаживая их по краям блюда;
- придают кольцам ананаса с помощью ножа форму цветков гвоздики и укладывают их в виде лепестков;
- придают салату форму квадрата, из полосок вареной моркови создают имитацию декоративной ленты у "коробки с подарком", в центре размещают цветок - розу с лепестками из свеклы или свежего помидора.
Украсить "Оливье" к Новому году можно консервированным горошком, выложив его в виде елки с морковной звездой на макушке. Для поддержания темы праздника делают еловые шишки. С помощью ложки салатным порциям придают овальную форму, после чего берут очищенный миндаль и укладывают его по принципу чешуек с оттопыренными концами.
Праздничные блюда можно приготовить самостоятельно или купить вкусные салаты у производителя готовой еды, заранее оговорив декоративное оформление. Компании предлагают на выбор несколько видов "Оливье" - с ветчиной, студенческий с колбасой, классический со свининой или приготовленный по-домашнему без мясной составляющей.
Ромашки из вареных яиц освежат и придадут цветущий вид любому салату. Для создания декора яичный белок режут на тонкие полоски по длине половинок. Из размельченного желтка на поверхности блюда "рисуют" кружочки - сердцевинки цветка. От центра каждой по кругу выкладывают белые лепестки ромашек.
